Жорууд

?

Бэлтгэл ажил:

1. 3 литрийн саванд тахианы шөлөө дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Сармис, цагаан гаа, кардамон нэмээд 10 минут зөөлөн буцалгана.

2. Усыг савлагаанаас гаргаж, гоймонгоо хүйтэн усаар 10-15 секундын турш зайлна (конжак ургамлын үнэр хэвийн бөгөөд дараагийн алхамд бүрэн арилна). Буцалж буй усанд 2 минут хийнэ. Дараа нь гоймонгоо тослоогүй хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хатааж хатаана. Гоймонгоо хоёр аяганд хуваана.

3. Тахианы махаа шөлөндөө хийгээд 5 минут (бүрэн болтол) чанана.

4. Гоймон дээрээ шөлөө аяганд хийнэ. Шошны нахиаг хоёр шөлний аяганд хувааж, дээр нь ногоон сонгины талыг болон чинжүүний сүмсээр амтална.

5. Аяга тавгийг лаймын зүсэм болон жижиглэсэн килантрогоор чимэглээрэй.

Орц:

Конжак бялуу 500г,

1 жижиг гахайн гуяны хэсэг

Дагалдах хэрэгсэл:

Тос, давс, хоол хийх дарс, 1 хумс сармис, 3 кориандр, хагас шар перец, 1 улаан перец.

Алхам:

1. Материал бэлэн болсон

2. Буцалж буй усанд хийгээд хэдэн минут буцалгана.

3. Энэ үед махны зүсмэлүүд, кориандр болон чинжүүгээ хэрчиж, угаана.

4. Махан хэрчмүүдийг саванд хийж, гахайн өөхөө хийгээд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

5. Чинжүүгээ хийгээд хуурна.

6. Конжак бялуугаа хийгээд, хоол хийх дарстайгаа хуурна.

7. Давс болон MSG хийж, амтлахын тулд хуурна.

8. Кориандраа хийгээд жигд хуурвал хайруулын тавган дээрээс гарна.

Материал:

200 гр үхрийн мах, 50 гр цөцгийн тос, 1 халбага хөнгөн шар буурцгийн сүмс, 1 халбага хоол хийх дарс, 1 халбага цардуул, зохих хэмжээний давс, 1 хайрцаг коньяк, 3-4 чинжүү, 4-5 хумс сармис, 1 зүсэм цагаан гаа

Алхам ба дадал зуршил:

1. Үхрийн махыг урьдчилан хэрчиж, цусыг нь зайлуулахын тулд усанд дэвтээнэ;

2. Конжак зүсмэлүүд, цайруулж, чанаж болгосон;

3. Сармис, цагаан гаа, чинжүүгээ чанах машинд хийгээд энэ хоолны гол амин дэм болох бяцална (хэрэв танд чанах машин байхгүй бол өөрөө хэрчиж болно);

4. Үхрийн махыг шүүсний дараа бага зэрэг дарс, хөнгөн шар буурцгийн сүмс, цардуул нэмээд сайтар холино;

5. Хүйтэн хайруулын тавган дээрх хүйтэн тосоо үхрийн маханд хийж, савхаар хутгаад, дараа нь өндөр гал дээр тавиад хуурна. Ингэснээр төмөр хайруулын тавган дээр шарсан үхрийн мах хайруулын тавган дээр наалдахгүй.

6. Үхрийн махыг хэсэг хугацаанд шарж, бүрэн болоогүй байхад нь хажуу тийш нь эргүүлж, чинжүү сармис болон бусад орцоо нэмнэ. Мөн үхрийн мах хуучирахгүйн тулд гаргаж болно;

7. Чинжүү бага зэрэг болсны дараа конжак нэмээд хуурна;

8. Эцэст нь үхрийн махаа хольж, бага зэрэг шар буурцгийн сүмс болон хясааны сүмс нэмээд хуурч, давслаг байдлыг нь амталж, давс нэмээд таваглана.

Орц:

2 конжак, 1 нугас, Шао дарс, хүнсний давс, шар буурцгийн сүмс, MSG, зөөлөн амт, перец, сармисны зүсмэлүүд гэх мэт.

Бэлтгэх арга:

Конжакийг 5 см урт, 1.3 см өргөн тууз болгон хайчилж, цайны навчтай хамт буцалж буй усанд хоёр удаа (даавууны уутанд хийж) хийнэ, ингэснээр цайны навч нь конжак дотор үлдэж болох бусад амтыг шингээж авах бөгөөд зөөлөн нугасыг угаана. Цэвэр махыг авч, конжактай адил нугасны тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Тогоогоо халаагаад, перец болон шошны нухашаа нэмээд амтыг нь гаргах хүртэл хуурч, шөлөө нэмээд буцалгаад, перец болон шошны үлдэгдлийг аваад, Шао дарс, давс, шар буурцгийн сүмс, моносодиум глутамат, зөөлөн цагаан гаа, перец, нугасны хэрчим, конжак хэрчим болон сармисны хэрчим нэмнэ.

Нугас сүмс өтгөртөл болсны дараа ногоон сармисны нахиа, моносодиум глутамат нэмээд нойтон цардуулаар өтгөрүүлээд таваглана.

Конжак шар айрагны нугас:

1. Нугасны махыг хэрчиж, угаана. (Нугасны худалдагч сайн хэрчиж өгсөн нь дээр).

2. Саванд ус буцалгаад, нугасыг цайруулж, цусны хөөсийг арилгана. Усны хяналт.

3. Од гоньд, шанцайны холтос, өвсний жимс, гоньд, жүржийн хальс, лаврын навч, цагаан коуг самбайгаар ороож уут хийнэ.

4. Саванд тос хийж халаагаад, усан кресс болон перец нэмээд анхилуун үнэртэй болтол нь хуурна.

5. Цайруулсан нугасны махаа нэмээд хуурна.

6. Дараа нь шар айраг хийгээд, нэгэн зэрэг буцалгах ус хийнэ. Цагаан гааны хэрчим, хатаасан чинжүү нэмээд буцалгана.

7. Конжакийг угааж, тууз болгон хуваана.

8. Нугасны махыг 20 орчим минут буцалгаад, коньяк, сармис нэмээд буцалгана. Шар буурцгийн сүмс нэмнэ.

9. Сонгино, ногоон чинжүүгээ угааж, үрийг нь аваад зүсмэлүүд болгон хуваана.

10. Нугас болсны дараа сонгино, ногоон чинжүү нэмнэ.

11. Хэд хэдэн удаа эргүүлээд бага зэрэг давс, тахианы охь нэмээд тавган дээр тавиад жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Орц:

1 ширхэг конжак өргөст хэмх, хагас үндэстэй мөөг, 1 жижиг атга сармис, 2 хумс улаан чинжүү, 2 бальзамын цуу, 2 хоолны халбага хөнгөн шар буурцгийн сүмс, 1 хоолны халбага дунд зэргийн давс

Түүхий эд бэлтгэх;

Буцалж буй саванд ус буцалгаж, зохих хэмжээний давс нэмээд, конжак хийж, нэг минут буцалгаад аваад гаргана;

Дэвтээсэн мөөгийг дотор нь хийж, нэг минут байлгаад дараа нь авна;

Цайвар коньяк болон мөөгөнцөрөө аяганд хийж, дараа нь өргөст хэмхээ ромб хэлбэртэй хэсэг болгон хуваана;

Шаардлагатай хэмжээний давс нэмнэ;

Шар буурцаг сумс ба бальзамын цуу хийнэ;

Жижиглэсэн сармис, улаан чинжүү нэмнэ;

Тэнцүү хэмжээгээр хутгаад дараа нь тавган дээр тавь.

Орц:

400 гр гахайн хэвлий, 200 гр коньяк, давс, ногоон сонгино, цагаан гаа, хар шар буурцгийн сүмс, чулуун элсэн чихэр, хоол хийх дарс, хөнгөн шар буурцгийн сүмс.

Дадлага:

1. Эхлээд гахайн хэвлий, ногоон сонгино, цагаан гаа, конжак зэргийг хэрчинэ.

2. Саванд цэвэр ус хийж, гахайн хэвлийг цайруулж, зохих хэмжээний хоол хийх дарс хийж, цус цайртал хүлээгээд хүйтэн усаар зайлна.

3. Саванд тос хийж, гахайн хэвлийгээ хийж, борлож, үнэр нь гартал хуурч, цагаан гааны хэрчим нэмж, бага зэрэг хар шар буурцгийн сүмс хийж, өнгө оруулахын тулд хуурч, чулуун элсэн чихэр нэмээд хуурч, дараа нь ус хийж, гахайн хэвлийг таглаад, сонгино нэмээд, савыг таглаад 15 минут буцалгана.

4. Конжакийг дахин нэмээд, хагас халбага давс нэмээд, бага зэрэг шар буурцгийн сүмс хийж, жигд хутгаад, таглаад, шөл аажмаар хатах хүртэл зөөлөн буцалгаад, амталгаандаа хагас халбага давс нэмээд, шүүсийг нь гаргаж авахын тулд хуурч ав, тэгээд л болоо.

Алхам арга:

Конжакийг хэрчиж, саванд ус хийж, конжакийг саванд буцалгаж, гаргаж аваад шүүнэ;

Конжакийг саванд хийж, усыг ууршуулахын тулд конжак дахь усыг хуурна. Ийм сайхан амттай ус байхгүй бөгөөд амт нь илүү дээр байх болно, тос нэмэх шаардлагагүй, савнаас ус гарахгүй;

Даршилсан байцаа, лууван, ногоон сонгино, цагаан гаа зэргийг хэрчинэ;

Саванд тосоо халаагаад цагаан гаатай хамт хуурч, лууван, даршилсан байцаа нэмээд коньяк, давс, тахианы эссэнц, шар буурцгийн сүмсээр хуурна;

Эцэст нь саванд ногоон сонгино нэмнэ.

Үйлдвэрлэлийн үйл явц:

1. Конжак дүпүг цэвэрлээд хэрчиж, ногоон, улаан чинжүүг хэрчиж, цагаан гаагаа тууз болгон хэрчиж, сармисаа хэрчинэ.

2. Саванд ус хийж буцалгаад, конжак дүпүгээ хийж, хяналттай хуурай ус хийнэ

3. Тогоогоо буцалгаад, тосоо хийгээд цагаан гаа, сармисаа хуурна

4. Конжак дүпүгээ хийгээд жигд хуурна

5. Бага зэрэг хатаасан сам хорхой нэмээд, давс, моносодиум глутамат, хөнгөн шар буурцгийн сүмс нэмээд, болтол нь хуурч, идэхэд бэлэн болгоно.

Шар буурцагны сүмстэй амттай конжак дүпү бэлэн боллоо, ирээд амтлаарай!

Орц: Конжак дүпү, даршилсан байцаа, давс, тахианы мах, сармис.
Хийх арга: 1. Конжак шошны аарцны хэрчимийг буцалж буй усанд хийж буцалгаад шүлтлэг амтыг нь арилгана. Болсны дараа цэвэр усанд 15 минут дэвтээнэ.
2. Хайруулын тавгаа халаагаад, даршилсан байцаагаа ус нь ширгэтэл хуурна. Үүнийгээ тавиад хойш тавина.
3. Тосыг халаагаад, конжак дүпүг хуурч, давс нэмээд амтална.
4. Даршилсан байцаагаа хуурч, тахианы эссенцээ нэмнэ.
5. Эцэст нь сармисны навчийг хайруулын тавган дээр цацаж сайтар холино.

IОрц: 150 гр коньяк, 100 гр өргөст хэмх, 5 гр шар буурцгийн сүмс, 3 гр гүнжидийн тос, 3 гр цагаан цуу.
Дасгал: 1. Конжакны хэрчим; Конжакны хэрчимийг буцалж буй усанд дүрж, шүүгээд хойш тавь. 
2. Боовыг угааж, жижиглээд, цагаан цуутай саванд хийж холино. Буцалж буй хүйтэн усаар зайлж, шүүж аваад хойш тавина. 
3. Үрсэн коньяк болон өргөст хэмхээ аяганд хийж, шар буурцгийн сүмс, гүнжидийн тос нэмээд сайтар хутгаад таваглана. 

Орц: Байцаа, мөөг, конжак, давс, тахианы эссенц, сармисны зүсмэлүүд.
Хийх арга: 1. Байцаагаа хэсэг болгон хувааж, шиитаке мөөгийг хэрчинэ.
2. Сармисны хэрчимийг хайруулын тавганд хуурч, конжак нэмээд хэдэн удаа хуурч, байцаа, шиитаке мөөгийг болтол нь нэмээд давс, тахианы охь нэмээд гүнжидийн тосоо хайруулын тавган дээрээс нь асга. 

Конжак гоймонг савлагааны зааврын дагуу чанаж, хүйтэн усаар зайлж, шүүнэ. Гоймонгоо холимог ногоо (чинжүү, өргөст хэмх, лууван гэх мэт), өөрийн сонгосон уураг (шарсан тахиа эсвэл дүпү гэх мэт), цуу, шар буурцгийн сүмс, гүнжидийн тосоор хийсэн хөнгөн амтлагчтай холино.